การทำถั่วเน่าแข็บ
วันนี้ครัวดวงดีฟิชชิ่งขอนำเสนอ “การทำถั่วเน่าซา/การทำถั่วเน่าแข็บ” สูตรนี้เดิมผมลอกมาจากคลิบหลายๆ คลิปจากยูทู๊บของจังหวัดแม่ฮ่องสอน แล้วนำมาดัดแปลง และกระบวนการ วิธีการเสียใหม่ ให้ทำได้ง่ายและเข้าใจให้ง่ายมากขึ้น เพื่อให้เป็นประโยชน์กับผู้ที่ชอบทำอาหารล้านนา และเพื่อเป็นการสืบทอด #วัฒนธรรมอาหารล้านนา ให้สืบไป ชั่วลูกชั่วหลานครับ
ถั่วเน่าแข็บ เป็นเครื่องปรุงอาหารชนิดหนึ่งของชาวล้านนา ทำโดยการนำถั่วเหลืองมาต้มเปื่อยหมักไว้ประมาณ 3-5 วัน ให้ขึ้นราเล็กน้อย นำมาโขลกให้ละเอียด เช่นเดียวกับถั่วเน่าเมอะ แต่ถั่วเน่าแข็บ เป็นการนำเอาถั่วเหลืองต้มเปื่อยโขลก มาทำเป็นแผ่นกลมๆ บาง ขนาดกว้างประมาณ 3-4 นิ้ว นำไปตากแดดให้แห้ง ใช้ในการปรุงอาหารอย่างกะปิ
ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
2.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสม
1. ถั่วเหลือง 1 กิโลกรัม
2.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
เตรียมถั่วเหลือง นำถั่วเหลืองมาแช่น้ำ ล้างสิ่งสกปรกและเซาวเปลือกออกให้หมด แช่น้ำทิ้งไว้ 6-8 ชั่วโมง
เอาถั่วมาต้ม ประมาณ 6-8 ชั่วโมง หรือจนกว่าถั่วจะเปื่อย
ตักออกจากหม้อ ผึ่งทิ้งไว้ให้เย็น
- ตักถั่วที่เย็นแล้ว ห่อใบตองไว้
- ห่อใบตอง ทิ้งไว้ในร่มที่มีแสงแดดรำไร 3-5 วัน
- แกะใบตองออก จะได้ถั่วเน่าซาที่มีกลิ่นหมักหอม น่าทาน
- ขั้นตอนนี้จะมีราขาวๆ ให้เห็น
- ตอนที่เป็นถั่วเน่าซานี้ สามารถเอาไปทำถั่วเน่าเม๊อะ หรือเอาไปคั่วใส่ไข่ หรือเอาไปยำได้
- วันนี้เราจะทำถั่วเน่าแข็บ เราจึงต้องบดถั่วเน่าซาให้ละเอียดเสียก่อน(ไม่ต้องละเอียดมากก็ได้
- ใส่เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ บดพอแหลก ละเอียดตามชอบ (จะโขลกด้วยครกหรือปั่นด้วยเครื่องปั่นก็ตามแต่สะดวก)
- ขั้นตอนนี้เราจะทำให้เป็นแผ่นด้วยวัสดุแผ่นพลาสติก ที่หาได้ตามครัวเรือน โดย... ตักถั่วเน่าบดปั้นเป็นก้อนกลม วางบนแผ่นพลาสติก
- เอาแผ่นพลาสติกอีกแผ่นนึง วางทับลงไป
- ใช้แผ่นไม้วางทับ แล้วกดลงไปตรงๆ ให้สุด
- เราก็จะได้ถั่วเน่าที่เป็นแผ่นกลมๆ
- ค่อยๆ เอียงแผ่นพลาสติก ลอกพลาสติกชั้นแรกออก
- แล้วเอาอีกชั้นนึง ไปวางลงตะแกรงแล้วลอกออกให้หมด
- นำตะแกรงที่มีแผ่นถั่วเข่าแข็บไปตากแดดให้แห้ง ประมาณ 2 - 3 วัน
- พอแห้งสนิทเราก็จะได้ถั่วเน่าแข็บที่สามารถเก็บไว้กินได้นาน 3-6 เดือน
- นำไปใช้ทำอาหาร ได้โดยการนำถั่วเน่าแข็บไปย่างไฟอ่อนๆ จนสุกให้ทั่ว หรือเอาไปปิ้งด้วยเตาไมโครเวฟด้วยไฟ 850 นาน 1 นาทีก็ได้ครับ
- ครัวดวงดีฟิชชิ่ง ขอจบการนำเสนอกการทำถั่วเน่าแข็บไว้เพียงเท่านี้ เพื่อนๆ ท่านใดที่ทำแล้วติดขัดตรงไหน ถามมาได้... หวังว่าบันทึกฉบับนี้ คงเป็นประโยชน์ให้กับหลายๆ ท่านได้ไม่น้อยครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น