ปลากดราดพริก

เครื่องปรุง

ปลากดสด
พริกแกงเผ็ด
น้ำตาล  น้ำปลา  น้ำส้มสายชูนินึง
พริกไทยป่น  ผงปรุงรส 
ใบมะกรูดฉีก(เอาก้านกลางออก)ซอยละเอียด
น้ำมันพืช

เตรียมปลาก่อนครับ


ปลากดนี่ทำง่ายหน่อยครับ  ผ่าท้องควักไส้ทิ้งล้างให้สะอาด  แล้วคลุกเกลือนิดหน่อยครับ

เอากะทะตั้งไฟ เปิดไฟกลางใส่น้ำมัน เอาปลากดลงทอดครับ. ฉี่..ๆ..ๆ..ๆ.... 

อ้อ!...ก่อนทอดอย่าลืมเอาปลาคลุกเกลือนิสนึงนะครับ...

ทอดเสร็จแล้ว...รอสะเด็ดน้ำมัน ... 

จริงๆ ทอดได้ขนาดนี้เอาจิ้มพริกน้ำปลา...แกล้มกับน้ำอำพันก็ไม่เลวเหมือนกันครับ

ที่นี้ก็...ตั้งไฟอ่อนเอากระเทียมสับลงเจียวให้หอม ...  แล้วเติมพริกแกงเผ็ดลงผัดต่อให้หอมครับ เติมน้ำลงไปนิดนึงเติมน้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรส พริกไทยป่น น้ำส้มสายชูนิดนึง  (ให้ได้รสเผ็ดเปรี้ยวหวาน) ผัดต่อไปจนข้นเหนียว

เอาปลากดที่ทอดเสร็จลงไปผสมคลุกเคล้ากับพริกแกงที่ผัดจนได้ที่ให้เข้ากันครับ...

ที่นี้ก็...ตั้งไฟอ่อนเอากระเทียมสับลงเจียวให้หอม ... 
แล้วเติมพริกแกงเผ็ดลงผัดต่อให้หอมครับ

เติมน้ำลงไปนิดนึงเติมน้ำตาล น้ำปลา ผงปรุงรส พริกไทยป่น น้ำส้มสายชูนิดนึง 
(ให้ได้รสเผ็ดเปรี้ยวหวาน) ผัดต่อไปจนข้นเหนียว 

ฉีกใบมะกรูดเอาก้านกลางออกแล้ว ซอย..ๆ..ๆ..ๆ..ครับ

เอาปลาที่คลุกแล้วจัดเรียงใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดซอยละเอียด...พร้อมเสริฟ ครับ

  

....พร้อมเสริฟครับ....

ปลากดราดพริก

ปลากดราดพริก

เครื่องปรุง
ปลากดสด
พริกแกงเผ็ด
น้ำตาล  น้ำปลา  น้ำส้มสายชูนินึง
พริกไทยป่น  ผงปรุงรส 
ใบมะกรูดฉีก(เอาก้านกลางออก)ซอยละเอียด
น้ำมันพืช

เตรียมปลาก่อนครับ

ปลากดนี่ทำง่ายหน่อยครับ  ผ่าท้องควักไส้ทิ้งล้างให้สะอาด  แล้วคลุกเกลือนิดหน่อยครับ

ตั้งกะทะไฟกลางเติมน้ำมัน 
เอาปลาลงทอดให้สุกกรอบ

ทอดเสร็จแล้ว...รอสะเด็ดน้ำมัน ... จริงๆ ทอดได้ขนาดนี้เอาจิ้มกับพริกน้ำปลาแกล้มน้ำอำพันก็ไม่เลวเหมือนกันครับ 

ที่นี้ก็.....

ตั้งไฟอ่อนเอากระเทียมสับลงเจียวให้หอม ... 

แล้วเติมพริกแกงเผ็ดลงผัดต่อให้หอมครับ..












                                                                    เติมน้ำลงไปนิดนึงเติมน้ำตาล น้ำปลา 

 ผงปรุงรส พริกไทยป่น น้ำส้มสายชูนิดนึง 
                                                        (ให้ได้รสเผ็ดเปรี้ยวหวาน) ผัดต่อไปจนข้นเหนียว . 

SP.Fishing Maerim: แกงเห็ดมัน(เห็ดขอนขาว)

SP.Fishing Maerim: แกงเห็ดมัน(เห็ดขอนขาว): "วันนี้วันพระ...ตื่นขึ้นมาแต่เช้า เปิดประตูหน้าบ้านรอพระเพื่อที่จะใส่บาตร .... โอ้แม่เจ้าเช้านี้มีเมนูแล้วเรา ขอนไม้มะม่วงที่ตัดเอามารอ..."

แกงเห็ดมัน(เห็ดขอนขาว)

วันนี้วันพระ...ตื่นขึ้นมาแต่เช้า เปิดประตูหน้าบ้านรอพระเพื่อที่จะใส่บาตร .... โอ้แม่เจ้าเช้านี้มีเมนูแล้วเรา ขอนไม้มะม่วงที่ตัดเอามารองต้นชวนชมเราเห็ดมันออกเต็มเลย 555.... แกงใส่ปลาย่างชะอมดีกว่าเรา.....

ก่อนที่จะทำแกงเห็นมัน  เรามาดูข้อมูลจำเพาะของเห็ดชนิดนี้กันก่อนครับ

ชื่ออื่น : เห็ดมันมะม่วง เห็ดมัน เห็ดขอนขาว

ประโยชน์ทางอาหาร : ใช้ทั้งดอก-นำมาแกงกับปลาย่างใส่ผักชะอม นึ่งจิ้มน้ำพริก และแกงแคร่วมกับผักชนิดอื่นๆ
ประโยชน์ทางยา : ดอก-บำรุงร่างกาย ชูกำลัง แก้ไข้พิษ ช่วยระบบขัถ่ายทำงานดีขึ้น
ฤดูที่ใช้ประโยชน์ : ฤดูฝน
สภาพที่เหมาะเจริญเติบโต : เป็นเห็ดที่เกิดจากขอนไม้ ขึ้นเป็นดอกเดียวหรือเป็นกลุ่มโคนติดกัน
คุณค่าทางอาหาร :เห็ดขอนขาว 100 กรัม ให้พลังงาน 48 กิโลแคลอรี น้ำ 87.5 กรัม โปรตีน 3.3 กรัม เส้นใย 3.2 กรัม ฟอสฟอรัส 163 มิลลิกรัม

•เอกสารอ้างอิง:
เทคโนโลยีการเพาะเห็ด ดร.ปัญญา โพธิ์ฐิรัตน์ สถาบันเทคโนโลยีพระจอมเกล้า เจ้าคุณทหารลาดกระบัง เมษายน 2532.
ผัก 333 ชนิด คุณค่าอาหารและการกิน สำนักพิมพ์แสงแดด ธันวาคม 2548.


เห็ดชนิดนี้ มันชอบออกช่วงฤดูฝน ตามขอนไม้แห้งต่างๆ เช่น ไม้แงะ (ไม้รัง) ไม้ไคร้น้ำ ไม้มะม่วง ถ้าไปเจอตอนที่ตกปลา  นอนที่เขื่อนแล้วล่ะก็.....แกงใส่ปลานิลย่างเลย อร่อยสุดๆ ครับ (แกงแบบเดียวกัน แต่พอสุกก็แกะเนื้อปลานิลย่างสุกใส่ลงในแกงตามลงไปแล้วปรุงรสและเสริฟครับ)

แต่วันนี้แกงที่บ้าน  เนื่องจากอยู่บ้านคนเดียวไม่มีเวลาเข้าตลาดก็ใช้วิธีเก็บผักตามรั้วบ้านนี่ล่ะครับ...แบบนี้เองครับ  ที่เค้าว่า "วิถีพอเพียง"กินอย่างพอเพียง....อิอิอิ...เอากะเค้าบ้าง

เริ่มเตรียมเห็ดโดยฉีกเป็นเส้นพอดีคำล้างให้สะอาด แล้วเด็ดใบชะอมเป็นท่อนสั้นๆ พักเตรียมไว้

เตรียมเครื่องแกงกันครับ
หอมแดง 4 หัว
กระเทียม 4-6 กลีบ
พริกชี้ฟ้า 3 เม็ด(ขอสามเม็ดพอครับวันนี้ ... ช่วงนี้ลมมันเย็น)
ปลาย่าง
กะปิ
เกลือ
ชูรส
น้ำปลา

                             เอาปลาย่างหักเป็นท่อนเล็กๆ ใส่ครก โขลกให้ละเอียด 

 ใส่หอมแดงที่หั่นแล้ว+กระเทียม+พริกชี้ฟ้าหั่น+เกลือป่น โขลกให้ละเอียด แล้วเติมกะปิ โขลกต่อให้ละเอียด 

เอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำ เติมพริกแกงละลายลงไปในน้ำ .... รอให้น้ำเดือด(รอสักพักพอพริกแกงสุกมีกลิ่นหอมโชยออกมา)...  

เติมเห็ดลงไป...รอประมาณ 5 นาทีหรือจนกว่าเห็ดจะสุก เติมชะอมหั่นลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา เสริฟ....ครับ.... 

พร้อมเสริฟครับ.....